En un sartén antiadherente a fuego medio adicionamos aceite, la cebolla, los tomates y el pimentón. Esperamos 5 minutos moviendo regularmente para que esté el guiso.

Cuando se vea translúcido adicionamos la salsa de tomate con el caldo de pollo, la pechuga de pollo desmechada y los maicitos. Cocinamos por 5 minutos más y apagamos.

Aparte vamos asando las arepas hasta que estén bien crocantes. Cómo las vamos a abrir por la mitad, es mejor que sean gruesas. Tomamos un cuchillo pequeño y abrimos las arepas por todo el borde, sin ir a separar un lado del otro, para poderlas rellenas.

Rellenamos con la mezcla de pollo y luego adicionamos láminas de aguacate, cerramos. Servimos con nuestras salsa favoritas.