Para el caldo vamos a licuar las pepitas de calabaza en seco. A parte vamos a cortar y licuar los tomatillos. En un sarten vamos a poner a cocer el pure de tomatillo, la semilla de cilantro, knor suiza y el epazote. Ya que cambie de color de verde claro a verde oscuro agregamos las pepitas molidas y el orégano.

Vamos a hacer una salsa para acompañar el pozole. Para esto vamos a dorar los cacahuates con aceite de oliva. Después doramos el chile de árbol. Todo lo ponemos en una licuadora. Agregamos el jugo de la naranja y el vinagre blanco. Si vemos que la salsa está quedando demasiado espesa le agregamos más jugo de naranja. Se le agrega sal al gusto.

La carne de pollo la ponemos a hervir por 30 min con la media cebolla, la cabeza de ajo y sal al gusto. Este caldo de pollo se va a usar para hervir los granos de pozole. Se pueden hervir con la carne.

Ya que la carne esté cocina se le agrega la mezcla verde que preparamos al principio y se hierve un poco más. ¡Y listo, a disfrutar! Se puede acompañar con lechuga, rabanitos, cebolla picada y tostadas.