Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de un centímetro de ancho. Poner las rodajas en un recipiente con agua y vinagre durante unos minutos.

Poner a hervir agua con aceite y sal para cocinar la pasta.

Escurrir bien la berenjena.

Batir el huevo con sal y pimienta al gusto, pasar las rodajas de berenjena por la mezcla y luego por miga de pan por ambos lados. Poner en un recipiente con aceite caliente y dejar que dore y un poquito.

Retirar las berenjenas del aceite y ponerlas en un recipiente con queso parmesano por encima. Poner a gratinar en el horno por unos minutos.

Retirar la pasta cuando ya esté al gusto. Para la salsa, mezclar la leche con la fécula de maíz y sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que espese.

Para servir, poner la pasta en un bowl bañada con la salsa y las berenjenas encima. Agregar queso parmesano al gusto.