En un bowl agregamos el zumo de limón con el ajo, cilantro. sal y pimenta al gusto. Lo dejamos tapado por unos minutos para que se vaya macerando los ingredientes en el zumo de limón.

Limpia y corta el pescado en laminas muy delgadas, sazona con sal. Colocalas en un plato sobreponiéndolas ligeramente unas con otras, aunqu puedes colocarlas a tu manera, tomando en cuenta que a todas las laminas de pescado le deben penetrar el zumo de limón.

Corta el pimentón y el charapita, blanquealos en agua hirviendo con la cucharadita de azúcar. Luego que los retires del agua lo sofries con un chorrito de aceite de oliva hasta que doren un poco, lo retiramos del fuego y lo llevamos a una licuadora o procesadora. Puedes usar un poco mas de aceite si fuese necesario. Una vez hecho esto mezcla esta crema con el macerado del limón remueve bien.