Merluza en salsa de piquillos

Paso a paso
- 1
En primer lugar hacemos la salsa... En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.
- 2
Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando estén hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el Fumet. Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar un poco de sal, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo.
- 3
Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.
- 4
Y ahora el pescado... Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo.
- 5
Lo freímos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina. En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima. Introducimos en el horno durante unos 15 min. A fuego medio-alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.
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