Segundo amasado y reposo: Sacamos la masa de la cubeta y la ponemos sobre la mesa previamente enharinada. Amasamos haciendo pliegues de fuera hacia dentro. Cuando terminemos de amasar la dejamos reposar sobre la mesa 10min con un trapo encima.

Tercer amasado: Pasados 10mintos amasamos suavemente haciendo una bola apretando levemente por los lados y la dejaremos levar 2h sobre la mesa tapada con un trapo.

Dar forma y levar 1h: La masa habrá crecido considerablemente. Sin apretar en exceso la masa damos forma apretando suavemente por los lados hasta dar forma a la bola y la dejamos levar 1h antes de meter al horno.

Precalentamos horno: Cuando falten 20min para terminar el reposo de 1h encendemos el horno y lo precalentamos solo abajo y sin ventilador a 250 grados con un recipiente posado sobre el horno donde pondremos agua para crear vapor.

Horneado a 250: Cuando el horno esté caliente, pintamos el pan con agua y lo ponemos en la bandeja sobre papel de hornear. Vertemos con mucho cuidado un vaso de agua hirviendo sobre el recipiente que pusimos al fondo del horno (parecerá que hierve). Ayudará a crear vapor. Horneamos durante 15minutos a 250 grados.

Horneado a 200: Pasados los 15minutos bajamos la temperatura del horno a 200 grados y lo ponemos arriba y abajo (sin ventilador) y con cuidado retiramos el recipiente con agua. Horneamos durante 40minutos.

Pasados 40minutos ya debería estar tostado, si no lo dejamos unos minutos más hasta que te guste el tostado. Sacamos el pan del horno y ponemos a enfriar sobre una rejilla. No cortaremos el pan hasta pasados por lo menos 20minutos.