Prime Rib Sonorense
Exquisito jugoso Corte de Carne al Horno & Salsa Au Jus
Prime Rib Sonorense
Exquisito jugoso Corte de Carne al Horno & Salsa Au Jus
Paso a paso
- 1
Para preparar la carne : deberá estar a temperatura ambiente, Si estuvo refrigerada sacarla 6 hrs antes de la preparación
- 2
Preparación de la pasta a untar : ingredientes
- 3
La mantequilla deberá estar a temperatura ambientó para facilitar su preparación
- 4
Mezclamos todos los ingredientes en un Bowl hasta integrar homogéneamente
- 5
Untamos la pasta perfectamente en todo el corte de carne
- 6
Regresamos al refrigerado mínimo 1 hr, de preferencia dejar toda la noche previa a la preparación para que absorba los ingredientes. La carne debemos sacarla del refrigerador 6 hrs antes de su preparación para que esté a temperatura ambiente y su cocimiento sea más preciso
- 7
Precalentamos el horno al máximo (250º C o 500º F) por 10 min antes de introducir la carne
- 8
Preparación sin hueso :En un refractario, colocamos una cama con rodajas de papa gruesa para evita contacto directo de la carne con el molde o sobre una rejilla en una charola
- 9
Fórmula de cocimiento
- 10
PASO 1 : Por cada Kilo de carne 12 min de cocimiento a 250 grados C (en este caso el corte es de 3 kg por lo tanto estará en el horno a temperatura máxima 36 minutos. La temperatura interior ( MEDIO: es de 55 -60 grados ; al PUNTO 63-68 grados C)
- 11
PASO 2: después de haber horneado la carne sin importar el peso o tamaño : reducimos el horno a 150º C por 10 minutos
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PASO 3: apagamos el horno y dejamos SIN ABRIR EL HORNO 1:30 horas (90 min) para lograr el punto óptimo de este corte que es al punto
- 13
Cortamos para servir
- 14
Guarnición Puré de papá o Papá al Horneada o cocida
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El jugo que queda en el refractario podemos usarlo para bañar el corte de carne una vez servido
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Jugó Beef Au Jus : recolectamos los residuos que quedaron en la charola, los mezclamos con 1/2 Taza de Caldo de Res, agregamos 1 1/2 cucharas de Maicena, agregamos una cucharada de Salsa Soya y continuamos mezclando perfectamente, una vez que estén mezclado agregamos 2 tazas más de caldo de Res mezclamos y dejamos que reduzca,
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