Limpiamos bien de nervios y grasa los lomos y solomillos y los dejaremos sumergidos en leche 12h.

Con los recortes de la limpieza de los lomos, rustiremos en una cacerola salpimentamos y cubrimos con agua introducimos la cebolla con piel y dejamos reducir a 1/3

Ponemos un buen vino a reducir con cáscara de limón, naranja y las bayas de enebro a 1/3 añadir una cuchara de miel para equilibrar acidez e incorporar la reducción colada de caldo reducir hasta caramelo colar y reservar.

La guarnición marcada a la plancha, con sal y pimienta, como si de una parrillada se tratara.

Escurrir y secar la carne y en la misma plancha marcar 1 min por cada lado solo marcar y terminar en el grill del horno 4 min trocear y salsear, una escamas de sal y a disfrutar. Espero podamos hacer esta receta.