Pollo con "escamarlans" (cigalas)
También llamado mar y montaña, es un plato cuyo origen parece ser de Tossa de Mar de la costa de Girona, lo hacían los pescadores para la fiesta mayor de la localidad, en un principio se hacía con langostas que en aquellas fechas no eran consideradas de lujo sino más bien de pobres, aburridos de langostas por su continuo uso lo hicieron con cigalas, también se puede hacer con pies de cerdo en sustitución del pollo, para los amantes de estos elementos porcinos.
Pollo con "escamarlans" (cigalas)
También llamado mar y montaña, es un plato cuyo origen parece ser de Tossa de Mar de la costa de Girona, lo hacían los pescadores para la fiesta mayor de la localidad, en un principio se hacía con langostas que en aquellas fechas no eran consideradas de lujo sino más bien de pobres, aburridos de langostas por su continuo uso lo hicieron con cigalas, también se puede hacer con pies de cerdo en sustitución del pollo, para los amantes de estos elementos porcinos.
Paso a paso
- 1
En una cazuela o cacerola de arena refractaria (yo utilizo las de www.elatelierdelchef.com) baja pondremos la manteca y el aceite, a fuego medio hasta que este fundida la manteca, mientras tanto trocearemos los muslos de los contra muslos, limpiaremos de posibles restos de plumas existentes y salpimentaremos.
- 2
Colocaremos los trozos de pollo a la cazuela y los doraremos por todos los lados y reservaremos, seguidamente ponemos las cigalas y las sofreímos por todos los lados con cuidado y también las reservamos.
- 3
En el mismo aceite caliente tiraremos la cebolla picada finamente hasta que el color se oscurezca, a continuación tiraremos el tomate que habremos rallado previamente, le añadiremos un pellizco de sal y dejaremos que reduzca, aproximadamente unos 8 minutos, el color del sofrito tiene que quedar como caramelizado y de color oscuro, ojo de que no se queme, fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando.
- 4
El siguiente paso será incorporar los trozos de pollo que tenemos reservados, removemos con mucho cuidado vigilando de no romper los trozos para que se rehoguen con el sofrito, seguidamente le incorporamos el brandi, con mucho cuidado para flambear, apartar la cazuela del extractor si lo hubiese o apagarlo si fuese el caso, lo encenderemos y removeremos la cazuela hasta que se haya quemado todo el alcohol.
Nota : Para flambear, es interesante que el brandi este templado, de esta manera se inflamara con más facilitad, siempre que se haga esta operación, tener mucho cuidado de no quemarse. - 5
Llegado este punto, verteremos en la cazuela el agua o caldo, hasta cubrir los trozos de pollo, lo corregiremos de sal y dejaremos unos 30 minutos a fuego bajo, ir controlando el guiso para que no falte líquido y vaya haciendo “Chup….chup” como decían nuestras abuelas, pasado este tiempo le añadiremos una cucharada de harina (en un vasito cogemos un poco de agua caliente y disolvemos la harina antes de verterlo al guiso, para que no haga grumos) para que espese un poco la salsa y corregiremos de sal si hace falta, pasados 10 minutos más le añadiremos la picada, la tiraremos en la salsa removiéndola con
cuidado para que se integre bien y se disuelva el chocolate de la picada, una vez integrado aprox. 5 minutos, incorporamos las cigalas, removemos la cazuela para que se cubran de salsa y dejaremos 10 minutos mas a fuego lento, pasado este tiempo ya estará acabado el plato. - 6
Este tipo de elaboraciones están mucho mejor habiéndolas dejado macerar 24 horas en reposo, para calentarlas a fuego muy bajo y removiendo la cazuela en movimientos circulares para que no se pegue ni queme.
Les recomiendo prueben este plato de la cocina marinera Catalana que permite variaciones tal como les comente al principio.
Buen provecho
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Pollastre amb escamarlans. Pollo con cigalas
Es un clásico de la cocina del Empordà y casi toda la Costa Brava, el pollastre amb escamarlans, es un plato de fiesta que originariamente se confeccionaba con langosta. Un típico y ancestral mar y montaña.
-
Pollo con cigalas - pollastre amb escamarlans
El pollo con cigalas es mi receta preferida de la cocina tradicional catalana. Para mi, el mejor mar y montaña del mundo. Uno de esos platos que no sabes lo bueno que está hasta que no lo pruebas, si no lo conoces no te puedes imaginar lo bien que se maridan los sabores, los aromas... Es extraordinario.Este plato no resulta excesivamente caro para lo rico y lo festivo que es y además es muy sencillito de hacer. Las cazuelas tradicionales se cocinan solas: un buen producto, fuego bajo y ¡que se haga solita! Al cabo de una horita a disfrutar de lo lindo. Te aseguro que no has probado cosa igual, ya puedes preparar una buena barra de pan para mojar en la salsa, o mejor aún... ¡Dos barras de pan! ^.^Un poco de historia... Este es un plato tradicional de la Costa Brava, un plato de pescadores y gentes del mar. No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo. Los tenían en abundancia y no eran para nada comida de señores si no de gentes pobres. Lo que sí era comida de lujo y de días de grandes celebraciones era el pollo. Los días de fiesta mayor se hacia una buena cazuela de pollo con su sofrito a la catalana, como por ejemplo esté pollo rustido a la catalana. Al día siguiente, para alargar las sobras de este rustido de fiesta mayor se añadía a las sobras de la víspera unas cigalas, unas gambas, una langosta..
-
Pollo con cigalas
COCINA TRADICIONALhttps://pekandoconeva13.com/2017/01/20/pollastre-amb-escamarlans-pollo-con-cigalas/Esta es una receta típica de Cataluña sobre todo para fiestas como Navidad, pero al precio que se ponen esos días las cigalas cualquiera lo hace.Yo las he encontrado muy bien de precio en la pescadería y se han puesto las botas, la foto no le hace justicia, no han dejado nada de nada. #jugandoenlacocina
-
-
-
Pollo con gambas o cigalas
Delicioso pollo con gambas o cigalas con una salsa de chocolate y coñac.
-
Pollo con cigalas en salsa vizcaína
Una salsa interesante que se suele hacer con el bacalao, esta vez lo he realizado con el pollo y las cigalas el resultado creo que es bastante interesante, el fumet bastante ligero para no quitarle importancia a la salsa
-
Pollo escabechado
Aquí os comparto una receta de aprovechamiento para ese trozo de pollo asado que queda en un rincón en la nevera y no sabes muy bien qué hacer con él. Una forma excelente de aprovecharlo y comerlo en otro formato es escabecharlo y luego utilizarlo en una nueva receta que en otra publicación os compartiré para que veáis ideas de uso.Pista: la navidad es un momento ideal para consumir platos escabechados 😉Feliz día!! 😘😘#elgordodecookpad
-
Cazuela de pollo con cigalas al cava
Una receta de fiesta, o de diario, en cualquier caso queda buenísima, la salsita está para deleitarse con un buen pan y el pollo jugoso, jugoso!
-
Pollo con cigalas, mar y montaña
Hoy vamos a cocinar un delicioso plato de Pollo con Cigalas, también conocido como Mar y Montaña. Es muy fácil de preparar y si lo hacéis en casa ya veréis que os gustará. Queda muy bueno.Vídeo: Mar y Montaña, pollo con cigalas
-
Pollo al cava
Esta receta es idónea para cuando tienes invitados, está buenísimo, queda con una salsita para chuparse los dedos.
-
Pollo al cava
Hoy con un POLLO AL CAVA para aprovechar esabotella de cava (o champán francés), que se ha quedado a mediasdespués de estas fiestas.Una receta con una salsa cremosa y deliciosa, tan rica que con la queme sobró ayer después de haber acabado el pollo, hoy la he puestopara acompañar una pasta fresca rellena, que aquí no se tira nada yse aprovecha todo, además de que la pasta estaba también deliciosa!
-
Pollo escabechado
Esta receta es perfecta para tenerla hecha en la nevera y usarla para ensaladas, bocatas... Dura casi un mes en la nevera
-
Pollo en escabeche
El escabeche es una forma muy rica de tomar el pollo tanto en caliente como en frío y que conserva el alimento en el frigorífico durante mucho tiempo #Alambiquecocina
Luis Viviani -
Pollo en escabeche
El escabeche es una especie de marinado de procedencia árabe aunque asentado en España y llevado a todos los rincones del mundo por los españoles.Se trata de una conserva a base de vinagre y aceite que en sus comienzos era para carnes, pero fue ampliándose a todo tipo de alimentos, que pueden ir en crudo o bien cocinados previamente.Es fácil imaginar la enorme cantidad de escabeches diferentes, más aún si usamos diversos tipos de aceite, de vinagre, vino, o color (pimentón, azafrán).Aquí tenéis un escabeche de pollo muy sencillo, suave y delicioso.
-
Pollo al cava
Una receta muy sencilla con solo tres ingredientes: #pollo, cava y uvas. Además de sal marina y pimienta, claro. El resto es horno y esperar a que se haga. El resultado es espectacular. Se acompaña de #papa frita. Esta receta es válida para la #BatallaDeCocina que libra el equipo de Cookpad!! Aquí el vídeo del invento: https://youtu.be/P8J8yo2eFEc
-
Contramuslos de pollo al cava
Una receta de lo más simple. Estos Contramuslos de pollo al cava se hacen prácticamente solos. Y están riquísimos. Prueba a hacerlos y ya me contarás qué tal. También se pueden hacer con otras piezas de pollo, como alitas, por ejemplo. -
Pollo con especias
Esta es una receta super fácil y de la que no hay que preocuparse a la hora de los condimentos, se puede preparar con elementos naturales o en este caso yo voy a utilizar especias en polvos, espero que la disfruten.
-
Pollo en escabeche
Aquí os dejamos nuestro pequeño aporte a la Escuela Online de Cookpad, un rico pollo en escabeche, que no dejará indiferente a nadie.Siguenos en nuestra página de Facebook "Mi novio cocina y yo aprendo"Aquí os dejamos el video para que podáis verlo:https://www.youtube.com/watch?v=TezCOFIUI8c&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3guSlLhVCKUab18zDtCfFH59prrzr5i8UjMvgMqh0FtwsGpkyLo6HgG3A#yococinoencasa #yomequedoencasa
-
Arroz con cigalas y sepia
#DíadelapaellaUn buen arroz con cigalas y sepia es un buen argumento para invitar a tus amigos a disfrutar de un rico plato, un vino blanco fresquito y una agradable compañía.Videoreceta en https://youtu.be/px5Xul4Azjs
-
-
Arroz con cigalas
Esta receta es de mi hermano y como somos muy amantes del arroz hoy la he hecho yo.
-
Pollo con gambas
Un clásico del mar y montaña. Se puede hacer también con cigalas. Está mejor de un día para otro.
-
Pechugas de pollo al cava
Una receta para aprovechar los restos de la Navidad, es muy probable que en más de una casa haya quedado cava ya abierto y que al final se acabará tirando. Así que..., porqué no aprovecharlo para hacer un plato sabroso?
-
Pollo en salsa escabechada con avellanas
#yococinoencasa Esta receta está inspirada en una muy parecida que hace siempre mi madre. Hoy la he variado un poquito para comer y nos ha encantado!
-
Garbanzos con cigalas
He aquí el modo fácil y rico de hacer Garbanzos con cigalas. Todo a partir de cosas que tenemos en la despensa (menos las cigalas, en el congelador o las compramos para ese día). Una receta a repetir... cuando el bolsillo lo permita -
Muslos de pollo en escabeche
Una de las recetas clásicas de la cocina española. Los escabeches fueron una técnica de conservación de los alimentos y, en la actualidad, constituyen un método de preparación muy versátil: aves, pescados, carnes y hasta verduras pegan sin problema con los escabeches. Les dejo por aquí el enlace al vídeo por si lo quieren ver: https://youtu.be/y6LSOFVCaXc -
Pollo en escabeche con popurrí de pimientas
Es un plato que se puede servir tanto frío como caliente, riquísimo de las dos maneras. Lo aprendí a hacer en Argentina y hace mucho tiempo que no lo preparaba hasta que encontré hace unos días la receta que me habían dado en aquel entonces.Se trata de un pollo en presas con tiras de zanahorias, dientes de ajo, cebolla en juliana y tomate natural. Condimentado con sal gruesa, una pizca de azafrán para darle un toquecito de color y con popurrí de pimientas en grano (blanca, negra, verde y rosa), mi toque personal. Todos estos ingredientes cocinados en una mezcla de agua, vinagre de manzana y aceite de oliva. ¡No te lo puedes perder!
-
Fideuá con pollo y cigalas
Es una rica fideuà con los fideos típicos de la comunidad valenciana, los gorditos con agujero.No es la tradicional, que normalmente no lleva pollo y sí lleva más tipos de moluscos y mariscos... Esta fideuà de cigalas me parece más sabrosa, tiene un punto más fuerte.Para quién quiera, he aquí mi receta!
Más recetas recomendadas
Comentarios