Caraotas negras con manitas de cerdo y topocho en olla de barro
Receta de la abuela DIRECTO DESDE LOS ANDES VENEZOLANOS, espero que les guste...
Caraotas negras con manitas de cerdo y topocho en olla de barro
Receta de la abuela DIRECTO DESDE LOS ANDES VENEZOLANOS, espero que les guste...
Paso a paso
- 1
Limpiar los granos retirandole las piedritas y hojas que pudieran tener, las colocamos en remojo en agua durante una noche, de modo que el agua las cubra al menos dos o tres dedos por encima, retirar los granos que floten, al otro dia, les cambiamos el agua y las ponemos a hervir a fuego alto, es importante agregar sal cuando hierva y retirar la espuma que se les va haciendo en el borde, segun mi abuela eso es lo que causa exceso de gases.... y mas sabe el diablo por viejo que por diablo....
- 2
Limpiamos bien las manitos de cerdo y las ahumamos, a fuego muy bajo pero con bastante humo de leña colorada (cuji).... solo una hora basta para que tomen ese sabor especial.
- 3
Una vez ahumadas las agregamos a la olla y dejamos hervir dos o tres horas hasta que ablanden los granos y las manitas
- 4
Hacemos el sofrito que es lo que le va a dar el gusto a la preparacion, sofreimos en el aceite vegetal la cebolla, el ajoporro, los ajos, el cebollin (verdeo) los ajies dulces todo picado y agregamos el comino y la sal al gusto (muy importante el comino), no dejar secar, ya cuando este listo agregamos caldo de los granos al sofrito y reservamos
- 5
Pelamos los Topochos, es recomendable untarse aceite en las manos al manipular esta variedad, ya que deja las manos oscuras, el topocho es una variedad de platano mas pequeño que el comun y no es redondo, al cocinarse toma un color oscuro, ideal para granos y para la sopa de pescado, los cortamos en ruedas y los agregamos a la olla....
- 6
Agregamos el sofrito a la olla y dejamos hervir 10 minutos, luego retiramos del fuego y agregamos cilantro fresco picado, rectificamos de sal... y buen provecho!!!
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