Vertemos en una cacerola cuatro cucharadas de AOVE y cuando esté bien caliente, doramos los filetes de cerdo para sellarlos. Los reservamos.

En el mismo aceite donde hemos dorado los filetes pochamos la cebolla a fuego medio: Cuando esté pochada añadimos la manteca blanca de cerdo y, cuando esté derretida, las almendras laminadas. Removemos hasta que se doren las almendras.

Añadimos los filetes que habíamos reservado, el vino dulce y el caldo de ave (yo lo he preparado disolviendo 1/4 de pastilla de caldo de pollo en un vaso de agua tibia).

Agregamos dos vasos de agua, ponemos un pellizco de sal y un poco de pimienta, y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacamos los filetes, añadimos a la salsa el pan rallado y removemos durante un par de minutos, rectificando de sal.