Quitas la capucha verde de las berenjenas, y las pones a hervir hasta que estén un poco blanditas.

Las sacas y dejas enfriar, luego le haces una incisión a lo lago no muy grande para que puedas meter una pezquita de sal gorda en el interior, las colocas en un recipiente de vidrio, lo tapas con un colador y lo pones bocabajo dejando que escurra todo el agua durante 1 o 2 días.

Para el relleno: Machacas las nueces y los ajos con el mortero y les añades el pimiento rojo y lo mezclas todo.

Abres las berenjenas ya escurridas de todo su agua y las rellenas con una cucharaditas del relleno que ya hemos preparado anteriormente y las colocas en el recipiente de vidrio( esta vez en el fondo ordenadamente, y al final le cubres con el aceite de oliva rebajado con aceite de girasol. Y dejas el recipiente tapado una semana.