Hervir la papa con cáscara hasta que esté cocida, pincharla con un tenedor, luego pelarla y rallar grueso. Reservar

Hacer el chuño o chicle de mandioca o yuca, en una sartén colocar las cucharadas de harina de mandioca y 150 cc de agua, revólver hasta que se forma el chicle y se despega, utilizarlo tibio en la harinas

Colocar el azúcar y la levadura, junto con la leche (previamente hervir y dejar entibiar),dejar que se active media hora hasta que se forme espuma. Secreto colocarla en un tupper o recipiente plástico cerrado.

Mezclar las harinas, la papa rallada y el chuño o chicle, hacer un hueco, colocar el aceite, los huevos revueltos y la levadura activada y la goma xántica

Amasar para unir los ingredientes 15 minutos

Incorporar la manteca de a poco y seguir mezclando

Dejar levar 2 horas, e incorporar semillas de chía y amaranto, pintar con pincel con huevo

Armar los panes y hornear 35 minutos horno medio lo termine con 5 minutos de grill