Risotto con salmón, gambitas y espárragos trigueros

Prepara los ingredientes: Pica la cebolla (si lo prefieres también puedes usar puerro en su lugar)

Corta los espárragos trigueros en rodajas no muy gruesas y reservando las puntas.

Corta el salmón (preferiblemente salvaje) en dados de un dedo aproximadamente. Asegúrate de sacar la piel y de que no quede ni una espina.

En un cazo calienta el caldo de verduras. No es necesario que hierva, pero si que queremos que esté caliente para cuando lo añadas al arroz.

En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva pocha la cebolla.

Luego añade las rodajas de espárragos y dale un par de vueltas (aún no pongas las puntas.... se hacen más rápido por lo que si las pones ahora se harán demasiado). ahora también es buen momento para añadir la sal, pero ojo si el caldo que vas a usar ya la lleva, podrías pasarte de sal)

Añade el arroz y dale unas vueltas para que se empape bien y añade un 1/4 de copa de vino blanco.

Una vez se evapore el alcohol añade un poco de caldo. (Hay que irlo poniendo en fases para asegurar que queda la “cremosidad” que queremos.

En paralelo en una sartén con un poquito de aceite, sella los taquitos de salmón y las gambitas. Que añadirás al arroz cuando el grano ya esté empezando a ablandarse.

Cuando añadas el salmón y las gambas pon también las puntas de espárragos que tenías reservadas.

Ves dando vueltas y añadiendo caldo hasta que el arroz quede meloso y el grano hecho.

Añade queso parmesano al gusto (unos 20-30 gramos son suficientes para dar sabor sin perjudicar el gusto del salmos y espárragos). Si añades un poquito de mantequilla en este punto, te quedará más meloso.

Déjalo reposar unos minutos....

Y a disfrutar!!