Salmón especiado al horno con puré de cogollo de Tudela
Salmón especiado al horno con puré de cogollo de Tudela
Paso a paso
- 1
Engrasa el fondo de un molde apto para el horno con unas gotas de aceite de oliva. Espolvorea una pizca de sal gruesa en el fondo. Coloca encima los filetes de salmón con la piel hacía abajo.
- 2
Rocía el salmón con unas gotas de aceite. Espolvorea la mejorana y el perejil seco, mole granos pimienta negra y mole sal rosa gruesa de Himalaya. Esparcir las almendras picadas por encima de los filetes.
- 3
Tapa y deja en la nevera para 30 minutos.
- 4
Mientras prepara el puré de cogollo de Tudela.
- 5
Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento rojo. Vierte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Echa a la vez, la cebolla y el pimiento rojo. Espolvorea una pizca de sal y remueve de vez en cuando.
- 6
Mientras se pocha la verdura, corta el cogollo en juliana.
- 7
Cuando la verdura empieza a tomar color, es el momento de añadir el cogollo en juliana. Remueve a menudo hasta que se ablanda.
- 8
Agrega el perejil cortado., vuelven a mezclar.
- 9
En el medio de la cazuela, hagas un hueco, si hace falta añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Echa la harina integral de espelta y remueve un par de minutos.
- 10
Cubre justo con agua y deja cocinar 15 minutos.
- 11
Calentar el horno a 200 grados, con 10 minutos antes de meter el pescado.
- 12
Apartar la cazuela del fuego y deja entibiar. Triturar los ingredientes con un brazo batidor.
- 13
Mete el pescado en el horno para 10 minutos o hasta que esta a punto.
- 14
Saca el molde del horno y emplata. Coloca el puré en el fondo. Encima asienta el salmón. Añade la zanahoria en tiras y buen provecho!
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