Pelamos las zanahorias y troceamos.
Lavamos el apio y troceamos.

En la olla rápida echamos las verduras, la nata, un par de pastillas de caldo concentrado, un chorreón de aceite de oliva y hervimos durante 4/5 minutos, trituramos y lista nuestra crema.

Mientras se hace la crema de verduras en una sartén echamos las espinacas con un poquito de aceite y las salteamos un par de minutos y echamos a continuación un puñado de arándanos y otro de nueces y los huevos batidos con un poco de sal y hacemos la tortilla a nuestro gusto y lista.

Colocamos la tortilla troceada en una fuente o un plato grande con una copa de la crema de zanahoria y un puñado de picatostes para echar dentro de la crema si se quiere, claro.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15/20 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.