La crema se hace en un momento de esta manera, en un cazo pondremos 300 ml de leche a calentar junto con la rama de canela una pizca de sal y la piel del limón, pero solo, la parte amarilla, ya que si ponemos parte blanca, esta nos amargara la crema. También podemos poner una pizca de aromas de vainilla pero es opcional, todo ello lo llevaremos a ebullición, y una vez empiece a hervir apagamos el fuego dejamos enfriar que coja los aromas.

Mientras haremos en un bol el resto de leche con el azúcar, que lo mezclaremos un poco para integrarlo y facilitar el trabajo, agregaremos después añadimos la harina de maíz y removemos muy bien para que se integre. Una vez integrada agregamos las yemas de huevo y las mezclamos con la ayuda de un batidor manual de varilla.

Cuando tengamos la leche que está enfriando más a temperatura ambiente, quitaremos la canela y la piel de limón para poder agregar la segunda leche que es la que contiene las yemas, y poner a calentar a fuego medio y sin dejar de dar vueltas hasta que espese y se haga la crema pastelera que retiraremos del fuego

Agregaremos la mantequilla y la mezclamos bien.

NOTA: La crema pastelera nos puede aguantar máximo 3 días.