Para empezar hay que activar la levadura, en un recipiente preferentemente de vidrio limpio, romper el cubo de levadura y agregar 1/2 vaso de agua tibia, dejar reposar 30 minutos en un lugar con temperatura ambiente no menor a 20 grados, tapar este recipiente con un paño de tela o servilleta para que no quede expuesto al aire.

Agregar la levadura al centro de la mezcla y comenzar a amasar hasta lograr cierta consistencia, usar agua tibia a unos 30 grados para ir agregando (300cm) o más si es necesario, utilizar el aceite de oliva para despegar la mezcla del recipiente y seguir el amasado sobre una superficie plana, agregar harina o agua según sea necesario para lograr que la masa sea manejable, para lograr elasticidad en el bollo agregar un chorrito de aceite de oliva o girasol.

Dividir la masa en tres bollos (Media masa) o cuatro (A la piedra) y dejar leudar cada bollo por 60 minutos dentro de una bolsa plástica o un paño en lugar templado, luego amasar y repetir el preseso por 30 minutos más.

Los bollos deberían duplicar su tamaño y ahí es cuando sabemos que están listos, de inmediato estirar en un molde previamente aceitado, dejar reposar por 15 minutos y mandar al horno para la primer cocción, luego seguir el proceso según el tipo de pizza que queramos hacer (Tomate y Muzzarela, Fugazza, etc)