Limpiar los solomillos, salpimentar y marcar a fuego fuerte

Empanar los solomillos en los frutos secos troceados

Realizar un puré de calabaza. Para ello debemos hervir la calabaza troceada y cuando esté blanda retirar del agua y aplastar mientras lo mezclamos con la mantequilla y la nata. Salpimentamos.

Realizar una reducción de vino. Para ello vertemos todo el vino en una olla y lo ponemos a fuego lento durante un largo tiempo hasta que su volumen disminuya a la mitad. Añadir azúcar hasta formar un caramelo.