Cocina para principiantes: Kubbih o kibbeh cocido
martalhanna @ByMartagourmet
Mis abuelos paternos lo llamaban "kubbih" (recuerden que en árabe no existe el sonido P); los maternos, kibbeh. En ambos casos, era un plato de domingo y lo preparaban los varones (el abuelo Habib o el tío Hugo), cuando de "kubbih nayye" (crudo) se trataba. Comenzaban por la mañana bien temprano, cortando la pulpa de cordero (o de vacuno, cuando no se conseguía cordero), degrasándola y majándola en un mortero de piedra hasta reducirla a una pasta. Con el lomo de un cuchillo, se procedía a eliminar toda fibra indeseable (nervio, piel, etc). Luego se añadían los demás ingredientes, siempre majando. Horas de trabajo para llegar al mediodía con una pasta que ya no era ni sabía a carne cruda, sino a paraíso. Pero, también existía la versión cocida (al horno o frita), que preparaban más contentas las mujeres, porque es mucho más rápida, sobre todo desde que existen las procesadoras de alimentos que suplen al mortero. Esto lo puede hacer cualquiera, hasta el más principiante.
Cocina para principiantes: Kubbih o kibbeh cocido
Mis abuelos paternos lo llamaban "kubbih" (recuerden que en árabe no existe el sonido P); los maternos, kibbeh. En ambos casos, era un plato de domingo y lo preparaban los varones (el abuelo Habib o el tío Hugo), cuando de "kubbih nayye" (crudo) se trataba. Comenzaban por la mañana bien temprano, cortando la pulpa de cordero (o de vacuno, cuando no se conseguía cordero), degrasándola y majándola en un mortero de piedra hasta reducirla a una pasta. Con el lomo de un cuchillo, se procedía a eliminar toda fibra indeseable (nervio, piel, etc). Luego se añadían los demás ingredientes, siempre majando. Horas de trabajo para llegar al mediodía con una pasta que ya no era ni sabía a carne cruda, sino a paraíso. Pero, también existía la versión cocida (al horno o frita), que preparaban más contentas las mujeres, porque es mucho más rápida, sobre todo desde que existen las procesadoras de alimentos que suplen al mortero. Esto lo puede hacer cualquiera, hasta el más principiante.
Paso a paso
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Dado que contamos con un procesador, lo primero será hidratar el burgol (trigo candeal precocido y cortado) con agua hirviendo. La suficiente para mojarlo pero no dejarlo nadando. Cortar la cebolla. En el vaso del procesador picar cebolla, ajo, menta y carne. Añadir el burgol escurrido y los sabores, incluido el jugo de limón. Mezclar bien y LISTO!!!!!
- 2
Kubbih frito: La receta libanesa más tradicional invita a darle forma de barquito -tomando porciones de unos 40 grs- y freír estas albóndigas en abundante aceite para que queden crocantes. Mi abuela Nazira y la tía Josefina le ponían un corazón de algo que no recuerdo qué era. Pero yo le pongo un corazón de queso de cabra (o magro, si lo quiero menos calórico). Ya está listo para freír. Pero también se puede hacer al horno y resulta más saludable.
- 3
También se puede armar como albóndigas comunes y corrientes, de unos 25 grs c/u, sin relleno. Esto se puede guardar en freezer, asegurándose de ponerlo sobre una superficie dura, que evite que se deformen.
- 4
Pero, el modo más rápido de hacer este kubbih cocido es dividir la preparación en dos, distribuir la mitad sobre una fuente de horno (mejor cuadrada o rectangular), cubrir con una cebolla en pluma, rehogada, y con nueces o piñones o almendras. Luego la otra mitad de carne. Trazar rombos sobre la superficie.
- 5
Llevar a horno precalentado a 180º y cocinar durante unos 10'. Añadir -si se desea- pequeños trocitos de manteca sobre cada rombo y terminar la cocción. Unos 10/15' más. Disfrutar caliente, tibio o frío.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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Los historiadores cuentan que a Don Carlos Antonio López, presidente del Paraguay entre 1841 y 1862, le gustaba mucho el tykuetï o sopa blanca elaborada con leche, queso, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.Un día, por un descuido de la cocinera, puso en la sopa más harina de maíz que de costumbre, con lo cual se encontró con dos problemas: el primero, el tykuetï ya no era líquido, sino pastoso; y el segundo, el tiempo era corto como para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro. Fuente: ABC Color -
Surubí al Papillote
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Típica sopa paraguaya
La única sopa que no es líquida.🇵🇾VERSIONES DEL ORIGEN🇵🇾1️⃣ Cuando los españoles llegaron a territorio guaraní, los nativos ofrecieron a "los visitantes" la carne de caza. Cuando se les terminó la carne, los guaraníes sirvieron su comida habitual, diciendo: so'o opa, que significa “la carne se terminó”.2️⃣ Siglo XIX, época de Don Carlos Antonio López, Presidente de Paraguay de 1841 a 1862. Don C.A.L. había invitado a almorzar a un embajador extranjero el "tykuetï" (sopa blanca) que tanto le gustaba. La cocinera se distrajo y se secó el líquido de la comida quedando como una polenta firme. Cuando se sirvió en la mesa, el extranjero dijo: esto no es una sopa. A lo que Don Carlos respondió: esta es la SOPA PARAGUAYA.
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Pescado en colchón de vegetales
Mi marido y yo somos amantes del pescado, y hacia algunos días ya que tenía en mi nevera un surubí, el cual no tenía tiempo de cocinar hasta hoy...salió un almuerzo riquísimo y muy nutritivo! Espero lo puedan preparar...
Rossi Florentin -
Lasaña con Crepes♥️
Esta receta se me ocurrió experimentando con ingredientes que tenía a mano, ya que soy amante de la lasaña y es una opción fácil y económica cuando no tenemos la pasta😉
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Croquetas vegetarianas de arroz y ricotta
Fáciles y rápidas de hacer! Pueden ser al horno o fritas. (Las de la foto están crudas porque yo las congelo para la semana). De esta receta salen 8 croquetas de 80 gr cada una.
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Agua verde
Tomar 2 litros de agua a veces es aburrido, entonces hay que buscar variante para estar hidratado/a, en este verano caluroso. Entonces surge el agua verde. Con todas sus propiedades.Perejil: el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante, lleno de potasio y contiene más hierro que la carne roja.Apio: disminuye el colesterol; combate estreñimiento; calma nervios; depurativo.Menta: aumenta el sistema inmune; relaja el cuerpo y la mente. Alivia jaqueca y migraña.
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Keto - tarta de cebolla (o masa para pizza)
Esta tarta es súper deliciosa y fácil de hacer! No lleva muchos ingredientes. Si lo haces dejame una foto!
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TIPICA SOPA PARAGUAYA
La sopa paraguaya, como varios platos, nació de un error, (segun la leyenda), Cuentan que Carlos Antonio López, presidente del Paraguay a mediodía el siglo XIX adoraba la sopa hecha de harina de maíz, era una especie de humita. La leyenda dice que el habia invitado a almorzar a un embajador extranjero y pidió que le hagan la crema de maíz, la cocinera se distrajo se seco el liquido en la olla y quedo como una polenta firme. Cuando sirvieron a la mesa el extranjero le dijo que eso no era una sopa, y don Carlos que era muy terco le respondió que esa era la SOPA PARAGUAYA. Como verán los ingredientes son muy sencillos, como casi toda la gastronomía paraguaya; pero no por ello deja de ser sabrosa.Espero que disfruten de esta receta.
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Brownie de Chocolate
No sabía que era tan fácil hacerlo, los ingredientes que siempre tenemos a mano. Probá 😋
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Omelette con lo cultivado en casa para mí esposa e hijo,😂😂😂
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