Sultanas de coco con corazón de chocolate
He querido innovar un poco con este postre clásico.
Sultanas de coco con corazón de chocolate
He querido innovar un poco con este postre clásico.
Paso a paso
- 1
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºc (sacando antes la bandeja). A continuación, en un bol mezclamos muy bien el azúcar con el coco rallado.
- 2
Echamos las claras en un bol, y le añadimos la vainilla (se corta la vaina de vainilla por la mitad, y con un cuchillo arrastramos todo el interior de la vaina). Batimos las claras a punto de nieve lo más firme posible y las mezclamos con una yema batida, el coco y el azúcar. Pondremos el máximo cuidado al mezclar para que se bajen lo menos posible (mezclamos con movimientos envolventes). Una vez hecho, dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una media hora, para que el coco se hidrate.
- 3
Mientras, preparamos el ganache (mezcla de chocolate y crema). Vertemos la nata en un cazo, y añadimos el chocolate roto en trozos pequeños. Los ponemos a fuego muy lento (o al baño María) y removemos continuamente hasta que el chocolate se haya disuelto en la nata. Es en este momento cuando añadimos el licor, si hemos decidido usarlo.
- 4
Colocamos encima de la bandeja del horno una hoja de papel vegetal para horno. Con las manos vamos formando montoncitos encima de la bandeja (si se quiere, se puede usar una manga pastelera, pero la mezcla es muy densa). Llenamos una jeringuilla con el ganache (podemos usar una de plástico sin problemas) y vamos rellenando el interior de cada montoncito con un poco de ganache de chocolate; para que no se vea el orificio se tapa posteriormente con un poco de la mezcla de coco.
- 5
Se pinta por encima con una yema batida, mezclada con un poco de agua, para darle color durante el horneado y metemos la bandeja en el horno.
- 6
Lo dejamos en el horno durante 15 minutos, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, ponemos solo el gratinador y lo dejamos dos minutos más. Sacamos las sultanas del horno, las cambiamos a una bandeja de cartón (o un plato, o una fuente) para que se enfríen un poco (si no se las comen antes) y... ¡A disfrutar!.
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