Elaboración del almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo pequeño a fuego medio y cuando esté completamente disuelto el azúcar retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Elaboración del bizcocho. Ponemos la mantequilla 20 o 25 segundos en el microondas. Con la ayuda de una batidora batimos la mantequilla ablandada y el azúcar. Después añadimos un huevo y batimos, añadimos el otro huevo y volvemos a batir. Echamos la harina en un cuenco junto con la levadura y mezclamos bien. La añadimos y continuamos poco a poco y continuamos batiendo hasta que quede una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 180º durante 7 minutos. Ponemos papel vegetal en la base de un molde desmontable y engrasamos ligeramente los laterales con mantequilla o aceite de oliva. Echamos la masa en el molde y lo introducimos en el horno a 180º unos 14 minutos. Pinchamos con la punta de un cuchillo para asegurarnos que sale limpio. Abrimos la puerta del horno y lo dejamos dentro del mismo unos 10 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Empapamos el bizcocho con el almíbar de limón.

Elaboración de la capa de crema de fresas Lavamos las fresas, eliminamos el pedúnculo y las troceamos. Hidratamos las hojas de gelatina poniéndolas en un cuenco con agua del tiempo y las dejamos unos 10 minutos.

Ponemos las fresas en un cazo junto con el azúcar y el zumo de un limón, y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Retiramos del fuego y lo trituramos con la ayuda de una batidora. Pasamos la mezcla por un colador para que nos quede más fina. Añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Mezclamos bien y dejamos enfriar unos 10 minutos. Añadimos el queso crema y el yogurt griego y batimos hasta que quede uniformemente repartido.

En un bol a parte montamos la nata que tiene que estar bien fría junto con la cucharada de azúcar avainillado. Una vez montada se la añadimos a la crema de fresas y la repartimos despacio con movimientos envolventes.
Echamos la crema sobre la base de bizcocho y con una espátula de silicona alisamos la superficie. Lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Elaboración de la cobertura

Echamos la mermelada de fresas y la cucharada de zumo de limón en un cazo y lo ponemos a fuego medio, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos las 2 hojas de gelatina y mezclamos hasta que se disuelva bien y se reparta por completo. Cuando se haya enfriado pero sin que llegue a cuajarse, se echa encima de la tarta y se vuelve a dejar en el frigorífico para que cuaje un mínimo de 4 horas. Desmoldamos despacio y a disfrutar.