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Ingredientes

  1. 1pollo entero sin víceras
  2. 2 pzascebolla
  3. 150 gpapa cambray
  4. 100 gchile jalapeño
  5. 1 pastillaachiote
  6. 1 tzajugo de naranja
  7. 50 mlvinagre blanco
  8. 3chiles guajillo seco
  9. 1 pzajitomate
  10. 1/2 pzacebolla
  11. 3 dientesajo
  12. C/ssal y pimienta
  13. Hilo cáñamo

Paso a paso

  1. 1

    Tatemar los chiles en el comal, posteriormente desvenarlos e hidratarlos en poca agua hirviendo con la cebolla, ajos y jitomate, moler con el jugo de naranja, el vinagre y el achiote.

  2. 2

    Salpimentar el pollo y bañar completamente con la molienda de los chiles y dejar reposar durante 40 minutos.

  3. 3

    Agregar papas cambray, cebolla y chiles. Precalentar el horno a 200°C y meter en un inserto con papel aluminio a cocción durante 35 minutos, sacar del horno y bañar con los mismos jugos y volver a meter durante 20 minutos más retirando el papel aluminio para que se dore la superficie.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Anthony Gourmet
Anthony Gourmet @cook_14064156
México
Estudiante de gastronomía
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