ELABORACIÓN DE LA CABEZA
Hacer un pastel de carne. Para ello, poner los huevos en un bol grande
y batir bien. Añadir la leche, el pan rallado, el queso crema, el perejil picado,
un poco de sal y pimienta molida. Mezclar muy bien. Añadir la carne picada,
y volver a mezclar bien. Tapar con plástico de cocina y dejar reposar en el
frigorífico al menos una hora.

ELABORACIÓN DEL CUERPO
En una bandeja para el horno poner los dos costillares, y adobarlos al
gusto por ambos lados. Por ejemplo, con sal, pimienta, tomillo, romero, ajo
picado y perejil picado. Poner en la bandeja vino blanco y hornear a 180°C
durante 30 minutos por cada lado. Durante el horneado, mojar las costillas
de vez en cuando con el líquido de la bandeja. Si es necesario, añadir un
poco más de agua.

Mientras se hornean las costillas, preparamos las salchichas.
Reservamos una, y hacemos tiras finas las otras cuatro, procurando que
siempre quede piel exterior de las salchichas en cada una de las tiras. Poner
un poco de aceite en una sartén y hacer tanto las tiras como la salchicha
reservada a la plancha. Poco a poco se ve cómo se van rizando las tiras.

Freír las patatas a taquitos y mezclarlas con la salsa barbacoa.