Ponemos aceite de oliva virgen en un cazo a fuego bajo y tostamos la matalauva hasta que coja un color dorado para que impregne su sabor en el aceite, con cuidado de que no se queme.

Sobre la encimera o una superficie grande hacemos un volcán con la harina y la sal, con un colador sobre el centro del volcán vertemos el aceite templado lo que nos servirá para separar los granos de matalauva pero conservando en el aceite todo su sabor.

Amasamos toda la mezcla con cuidado, añadimos el anís y amasamos de nuevo. Añadimos el vino oloroso de Jerez y amasamos.

Vamos añadiendo la harina que sea necesaria hasta que quede una masa uniforme con la que podamos trabajar. Cuando la masa se deje de pegar en nuestros dedos significa que está lista para empezar a trabajar con ella.

Hacemos un rectángulo con la masa y la cortamos en triángulos. Cada uno de ellos hacemos rollitos para dar forma a nuestros pestiños. Puedes darle la forma que quieras y ya podemos freírlos.

A continuación preparamos dos cazuelas en el fuego una con aceite para freír los pestiños y la otra con miel y 15 cucharadas de agua soperas.

Y ya por último echamos los pestiños en la cazuela con el aceite bien caliente y freímos estos a fuego medio que estén bien doraditos de ahí los pasamos directamente por la cazuela de miel y a fuego muy suave los dejamos 5 minutos así cogerán el sabor de la miel.

Cuando estén listos y bien impregnados de miel lo sacamos y los colocamos en una bandeja y lo rociamos con la piel sobrante dejamos enfriar se pueden tener al aire libre y ya comer cuando quieran espero que os guste.