Arroz negro con sepia
Un plato muy sencillo y que da mucho juego.
Paso a paso
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Se limpia y se corta en trocitos la sepia.
- 2
Se calienta el aceite en una paella, se añade la sepia y se rehoga un poco. Se añaden los dientes de ajo previamente aplastados un poco con una cuchara o un mazo. Se rehoga todo durante unos minutos hasta que suelte parte del agua la sepia.
- 3
Se añade el tomate natural triturado y se sofríe hasta que pierda todo el agua.
- 4
Se añade la cucharada de pimentón dulce y se tuesta un poco junto con el sofrito.
- 5
Después se añaden los dos sobres de tinta. Se remueve hasta que todo quede impregnado del color negro de la tinta. También en su lugar se puede utilizar caldo de pescado especial para hacer arroz o fideuá negra que venden algunas marcas.
- 6
Añadimos el arroz, removemos sin parar para que se vaya impregnando de todo el sofrito negro. Lo dejamos un par o tres de minutos para que el arroz coja el sabor.
- 7
Añadimos el caldo previamente llevado al punto previo de ebullición en un cazo aparte. Echamos también una pizca de azafrán. Cubrimos el arroz y dejamos una parte por si hay que añadir más adelante.
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Dejamos que se haga el arroz durante unos 20’ a fuego medio-bajo. Añadir más caldo caliente si hiciera falta durante la cocción.
- 9
A los 20’ probar el arroz. No tiene que estar hecho pero tampoco muy duro. Si hace falta dejarlo cocer un par o tres de minutos más siempre y cuando tenga caldo.
- 10
Cuando se apague el arroz aún debe quedar un poquito de caldo que se debe acabar de consumir durante los 15’ o algo más en que lo dejaremos reposar tapado.
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Se puede acompañar el arroz con un poco de alioli.
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