Preparar el caldo de pescado (tienes como referencia, mi receta titulada "caldo de pescado de casa") Como hacemos siempre, aprovechamos para dejar otra parte envasado en el congelador. NOTA.- es mejor hacer el caldo con unas horas de antelación o incluso el día anterior, así se unifican e intensifican el sabor.

Pasar por agua el marisco, escurrir y reservar.

Cacerola que disponga de tapadera. He elegido ésta, por ser la que se ajusta la tapadera y es de cristal, así controlo los niveles de ebullición. Calentar el aceite y rehogar (fuego bajo) la cebolla (cortada a la juliana como hoy o picada) más algo de sal.

Una vez blandita la cebolla introducir la gamba roja con el caparazón de la cola (las cabezas se usan para hacer el caldo de pescado), también así le doy más sabor a la sopa. Algo de sal más.

Simplemente es saltearla, o sea, levantas el fuego y con la espumadera le das unas vueltas en poco tiempo.

Medir el caldo de pescado (sin precalentar). Este medio litro, nos ha venido bien para tres platos.

Añadir el caldo de pescado en frío junto con las mollas de Rape y la hoja de laurel.

Tapar la cacerola, darle al fuego y esperar que empiece a hervir.

Al verlo tan blanquito el caldo, le he puesto unos toques de colorante (no me gustan las sopas blancuchas ni los arroces claritos, cuentión de gustos). también aprovechas para probar el punto de sal y rectificar.

Dejar cocer 10 min. máximo a partir de empezar a hervir a fuego medio. Más tiempo no, se endurecería demasiado las mollas (tal vez un chef nos diga que menos tiempo, ya veremos). Lo hemos encontrado en su punto.

Apagar y servir en caliente. Al plato de la foto, le he puesto demasiado Rape, luego he repartido mejor.