Paso a paso
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Ponemos las frutas escurridas + pasas de uva rubias y negras + pasas de ciruela en ron por 2 días en un recipiente de vidrio o cristal con el ron (evitar plástico). Si no podemos esperar 2 días podemos ponerlo en un recipiente de vidrio para microondas y lo ponemos en potencia máxima 3 minutos, lo sacamos por un minuto y lo volemos a poner otros 3 minutos. Separamos las frutas del ron y lo juntamos a nueces y almendras (o simplemente nueces) y reservamos el ron.
- 2
Derretimos la menteca en el microondas o en baño maría (que quede líquida) y la batimos con el azúcar negra, nos quedará una mezcla líquida. Agregamos uno a uno los huevos y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
- 3
Agregamos el polvo de hornear y la harina 0000, la mezclamos con una espátula y luego que esté medianamente integrada podemos batir con batidora o bien si preferimos la homogeneizamos con la espátula. Le agregamos todas las especias (jengibre, canela, clavo de olor, pimienta, sal, bicarbonato, cacao, etc) y mezclamos/batimos bien. La masa va a ser bien espesa y es normal que así sea. Luego agregamos nueces, almendras y las frutas escurridas y pasas de uva rubias, negras y pasas de ciruelas.
- 4
Llevamos a horno bien bajo (160º) por 1 hora y media. Igual nos fijamos a partir de la hora. Yo usé un molde de vidrio para horno con un papel manteca en la parte de abajo, sino enmantecamos y enharinamos un molde de 28cm. Podemos usar uno más alto y más pequeño de diámetro.
- 5
La desmoldamos luego de sacarla del horno y esperar unos minutos. Desmoldada podemos integrarle un poco del ron reservado. La idea es usar este ron que nos quedó de las frutas para ir poniéndole cada 2 días.
- 6
Finalmente la dejamos en un papel film o celofán (preferentemente el celofán) y cada 2 o 3 días agregamos un poco más de ron con un pincel o bien arrojándolo uniformemente con una cucharita. La idea es al menos dejarla una semana y lo ideal es dejarla un mes. Es una alternativa muy adecuada (junto al Stollen) para aquellos que no tenemos mucha simpatía por el pan dulce en Navidad.
- 7
Como vemos en la masa antes de cocinarla, es todo bien espeso y muy lleno de frutas (que es la idea), las pasas de ciruela podemos cortarlas en 2, quizás no en 4 porque pierden mucho ron. Es normal que la masa sea complicada de manipular y nivelar en el molde, igual leva (no mucho) pero lo hace.
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