Paso a paso
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Primero hay que cortar todas las verduras, de la forma deseada. Pueden ser trozos grandes o pequeños. Yo trato siempre de cortarlos pequeños (cebolla pluma, pimentones en bastones, zanahoria en láminas, sólo dejo el ajo entero), ya que al reducir, queda un tipo de "caldo" bastante concentrado y sabroso, para que la carne no quede seca, y además con mucho sabor. Saltear y dorar. Agregar sal y pimienta a gusto.
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Nuestras verduras ya listas las añadimos a la olla en la cual vayamos a hacer la carne, la cual ya tendrá el líquido en el que se cocinará, más el laurel.
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Siguiendo con la carne, se puede hacer en el orden que sea, pero yo prefiero empezar por las verduras ya que sueltan sabor para después proceder a colocar la carne encima.
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Hay que sellar muy bien la carne por todos lados (formar una costra dorada). Se logra fácilmente agregando aceite a la superficie donde se pondrá, y bastante sal, hasta que se vea un velo blanco. *Es importante que la plancha, sartén, wok, o donde sea que lo hagan, esté muy caliente.
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A diferencia de la típica plateada, esta carne es mucho más blanda y sabrosa. Por tanto, demora menos en cocinarse. En una olla normal, unas 2 horas, si quieres que la carne al pincharla con algo se desmeche sola, podrían ser unos 20 minutos más, no pasará nada, sólo se concentrarán más los sabores en ella. En una olla a presión no debería ser más de 1 hora, o 1 hora 15 aprox.
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Este es el caldo del cual hablaba, llega a tal punto en que se forma casi una salsa después de dejar reducir tanto tiempo, el cual licuado queda muy bueno para darle más jugosidad a la carne.
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Empanadas de Carne
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