Cocinar la quinua para empezar.lávala muy bien con agua tibia y colócala en cacerola añade 1 taza de agua y una pizca de sal

Y deja que la quinua se cueza durante 15 minutos o hasta que los granos estén suaves, luego escurrela y reserva.mientras tanto coloca la sartén el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio bajouna vez la cebolla este suave añade la zanahoria y el calabacín y mezcla todo bien.

Una vez que la calabaza este suave, añada los champiñones y cocine otros 2 o 3 minutos revolviendo de vez en cuando sazonar con sal y pimienta al gustoy finalmente agrega la quinua cocida y mezcla toda