Calamares de Potera en su Tinta con Arroz Blanco de Grano Largo

En una cacerola con el fuego al mínimo (1 de 6) se introducen 20 g de A.O.V.E. (8 cucharadas) y sobre él se añade primero los 8 g de Ajo (2 dientes) en trocitos bien pequeños y posteriormente los 320 g de Cebollas (2 cebollas grandes o 2 y media).
Se deja pochando a fuego lento 60’ (1 hora).

Una vez pochado, se añade a la cacerola los 40 g de Harina (2 Cucharadas no rasas) y los 16 g de Tinta de Calamar (4 Sobres) y se sube el fuego a media potencia (3 de 6).

Cuando empieza a espesar se le añaden los 130 ml de Vino Blanco (1 Taza), se sube el fuego un poco más de potencia (4 de 6) y se sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.

Se añaden los 2000 g de Calamares de Potera (habrán sido previamente lavados en agua con la ayuda de un escurridor), los 370 ml de Agua (2 tazas), se acompaña de 4 puñaditos de Sal, y se introducirá también los 10 g de Caldo de Pescado (1 Pastilla) y una hoja de laurel.

Se deja con el fuego fuerte (4 de 6) hasta que comience a hervir. En ese momento lo bajamos al mínimo (1 de 6) y tapamos la cacerola (no la tapamos del todo).
Así lo dejaremos alrededor de 90’ (1 hora y media), removiendo de vez en cuando.

Por último, emplatamos en el centro los calamares y alrededor ponemos el arroz y decoramos con perejil por encima y un chorrito de A.O.V.E.