Ponemos la carne en un bol y añadimos los dos dientes de ajo picados, el perejil, el huevo, sal y pimenta. Mezclamos y vamos añadiendo pan rallado, mezclando hasta obtener una consistencia adecuada.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina sacudiéndolas un poco y reservamos.

Freímos ahora las albóndigas y las echamos a una cazuela junto con una hoja de laurel y un vaso pequeño de vino blanco. Cuando empiece a hervir se baja el fuego y cuando se reduzca el vino echamos un vaso de agua.

Trituramos en la batidora la cebolla, el ajo y el pan que habíamos frito, con una pizca de sal. Lo añadimos a la cazuela y cubrimos ligeramente las albóndigas con más agua.

Cuando rompa a hervir echamos un poco de azafrán y bajamos el fuego. Esperamos unos 20 minutos a que el guiso esté listo.