Poner en una cacerola el mondongo y cocinar hasta que esté a punto

En otra cacerola agregar aceite de oliva, picar las cebollas, ajo, los tomates, salpimentar, agregar orégano y abahaca y los champiñones, cocinar hasta lograr una salsa espesa y mezclar con el mondongo ya cocinado y picado a gusto y cocinar 10 minutos más

Para el pesto agregar aceite de oliva, perejil, ajo, albahaca, menta, sal, pimienta. Todo a gusto. Picar con minipimer, mortero o lo que tengas y agregar al plato. Y a comer.