Empedrat o ensalada catalana de alubias

Name: Empedrat o ensalada catalana de alubias
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gramos alubias blancas cocidas (1 bote); 1 pimiento italiano mediano; 1 tomate para ensalada grande; 1/2 cebolla; 1 huevo cocido tamaño L; 1 lata atún grande (90 gramos escurrido); Al gusto Aceitunas y frutos secos; Al gusto Sal, vinagre y perejil picado

Debora Rosano @cook_2584242

Pineda de Mar

¿Conocéis el "Empedrat"? Se trata de una ensalada típica de tierras catalanas que suele prepararse a base de alubias blancas, bacalao desalado, huevo duro y verduras.
Un plato sencillo, nutritivo, sabroso e ideal para llevar que, si se prepara con ingredientes de calidad, el éxito está asegurado.
Espero que os guste mi versión.

Empedrat o ensalada catalana de alubias

Debora Rosano @cook_2584242

Guardada

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Ingredientes

20 minutos

2 raciones

400 gramosalubias blancas cocidas (1 bote)
1pimiento italiano mediano
1tomate para ensalada grande
1/2cebolla
1huevo cocido tamaño L
1 lataatún grande (90 gramos escurrido)
Al gustoAceitunas y frutos secos
Al gustoSal, vinagre y perejil picado

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Empezamos escurriendo y lavando bien las judías. Las colocamos en una fuente grande y reservamos.
2

Aparte, limpiamos, pelamos y picamos muy menudo el pimiento, el tomate, la cebolla, las olivas y el huevo (previamente cocido), y lo añadimos todo a la fuente de judías.
3

Escurrimos bien el atún, reservando un par de cucharadas soperas de su aceite, y lo desmenuzamos muy bien sobre las judías y la verdura.
4

Para hacer el aliño, mezclamos bien el aceite del atún con un poco de vinagre (de vino en este caso) y lo mezclamos bien con la ensalada.
5

Para terminar, añadimos sal al gusto, unos frutos secos picados y un poco de perejil picado. Servimos inmediatamente.