Antes que nada, yo siempre congelo el pescado por precaución. Una vez descongelado, lo limpiamos bien quitándoles las cabezas, las visceras y la espina central. Y dividimos cada boquerón en dos mitades. Los lavamos muy bien para eliminar la sangre.

Ponemos los boquerones en un recipiente y los cubrimos con agua. Echamos una buena cantidad de vinagre y sal. Lo dejamos en el frigorífico unas seis horas.

Escurrir el agua de los boquerones y sin lavarlos, los volvemos a poner en el bol, esta vez solo cubiertos con vinagre y los dejamos terminar de macerar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, escurrimos el vinagre y colocamos los boquerones, uno a uno, en una fuente para presentarlos definitivamente. Cuando los hayamos puesto todos, añadimos aceite de oliva, ajo picado y perejil picado y a disfrutar!