Poner las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo 30'

Sacar y dejarlas enfriar

Picar la cebolla pimiento ajos y rehogar añadir el tomate triturado a fuego flojo. Freir la carne picada en este sofrito añadirle sal y una pizca de pimienta negra en polvo.

Mientras se está rehogando la carne con las verduras. Cortar las berenjenas a lo largo y sacarle la pulpa con mucho cuidado que no se rompan las barquitas y a continuación picarlas un poco y ponerlas junto con la carne rehogar de 10 a 15' y retirar del fuego. Poner en una bandeja de horno un poco de aceite e ir poniendo las barquita y rellenarlas.

Antes de entrarlas en el horno ponerle en el pan rallado el pimentón revolverlo bien y espolvorearselo a las barquitas y un chorrito de aceite por encima de cada barquita. Se entra en el horno a 180º hasta q se doren