Albóndigas rellenas de queso

Para las albóndigas: pulveriza el chicharrón con ayuda de un mortero. En un recipiente mezcla el chicharrón hecho polvo, la carne, huevos, cebolla, ajo, y el cilantro picado. Sazona con sal y pimienta.Si no tienes chicharrón, agrega carne molida de cerdo, mezcla bien todo

Con tus manos forma bolitas y rellena con el queso asadero, reserva, yo las sello en un sartén antiadherente a que tomen un color doradito, quedan más ricas así

Para él caldillo: calienta un sartén profundo y añade la cebolla, ajo, jitomate, los chiles chipotles, la pimienta, el orégano, y cilantro añade un chorrito de aceite, deja que se guise un poco, añade el caldo y deja hervir unos minutos a que suavicen los jitomates y los chiles

Apaga y deja enfriar, licúa la preparación anterior y sazona con sal, calienta una ollita y vierte la salsa deja que hierva y añade las albóndigas, deja hervir hasta que estén bien cocidas.

Sirve y decora con cilantro picado, yo acompañe con arroz blanco. Solo lo cocí con sal y un chorrito de aceite