En primer lugar debemos preparar la salsa de queso. Empezamos poniendo en un perol pequeño la mantequilla hasta que se funda. En un vaso echamos la harina y la leche, lo moveremos bien para que no queden grumos de harina. Lo echaremos al perol y removemos para que se integre bien. Echamos el queso sin dejar de mover. Cuando esté en su espesor echaremos el pimentón. Sal a gusto. Apartamos.

Freímos las patatas gajos y las echamos sobre un plato y las salamos al gusto.

Encima de las patatas echamos la salsa ranchera y después la salsa de queso. (Sobrara salsa y se puede guardar)

Freímos las lonchas de jamón hasta que queden un poco crujientes y las cortamos a trozos y las ponemos por encima de la salsa.