Separamos las yemas de las claras y reservamos ambas.

Empezamos con la masa. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maria.

Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos el chocolate fundido.

Mezclamos la levadura con la harina y la vamos añadiendo a la masa poco a poco.

Se montan las claras al punto de nieve. Se añaden a la masa envolviendo poco a poco.

Se engrasa el molde redondo con mantequilla y harina. Vertemos la masa. Metemos en el horno precalentado a 180° 30' sólo por abajo.

Preparamos el jarabe para empapar el bizcocho. Se pone a a calentar el agua con el azúcar y el ron 20'.

Montamos el pastel con la mermelada en medio, el bizcocho empapado con el jarabe y recubrimos con la cobertura de chocolate.