Por la mañana humedecemos el pan, teniendo cuidado de no mojarlo en exceso, pero asegurándonos de que todas se humedecen. Podemos ayudarnos con las manos mojadas, pero sin apelmazar la miga.

A continuación, en una sartén honda, ponemos un poquito de aceite. Cuando esté caliente rehogamos en él los ajos hasta dorarlos. Los retiraremos entonces para añadir la panceta. Cuando esté dorada la apartamos con los ajos.

En ese aceite del sofrito de ajos y con la grasilla de la panceta añadimos el pan y removemos con una espumadera hasta que todo quede bien impregnado y el pan pierda la humedad. El secreto ahora está en comenzar a darle golpecitos con la espumadera para comenzar a picar y desmigajar el pan hasta conseguir la textura tan característica de “Las Migas”. En ese momento incorporaremos la panceta y los ajos, mientras seguimos removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Finalmente dejaremos reposar un rato para que se forme costra. Volveremos a remover y a dejar reposar un par de veces más y ¡listo!
Se pueden comer acompañadas de uvas, naranjas o melón o al gusto.