Empezamos haciendo la masa madre. Para ello, diluir la levadura en la leche. Cuando espume, mezclar todos los ingredientes y amasar un poco.

Poner la bola en un bol de agua tibia. Cuando la bola flote, esta lista. Sacar del agua y reservar.

Empezamos la masa principal. Aromatizar el azúcar glass (rallar un poco de cáscara de limón y naranja y mezclar).

Volcar la masa sobre la encimera, hacer en el centro un agujero con los dedos e ir agrandado poco a poco con las manos.

Cuando haya crecido la masa, poner a Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Pincelar con cuidado con huevo batido, muy suavemente para no pinchar la masa. Decorar al gusto, el este caso yo le pongo azúcar perlado y crocanti de almendras.

Cuando esté frío, abrir por la mitad y rellenar. A mí me gusta hacer nata casera: montar la nata con el estabilizador (opcional), cuando empiece a montar añadir el azúcar glass al gusto y opcionalmente semillas de una vaina de vainilla. Cuando esté montada, colocar en una manga pastelera y rellenar el roscón.