Bacalao con nata (Bacalhau com natas)

En primer lugar se pone el bacalao a desalar con 48 horas de antelación. Se debe pasar por el chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal y luego ponerlo cubierto de agua en un recipiente hondo en la nevera. Yo cambié el agua cada 8 horas (es decir, 6 veces).

Una vez desalado se cuece en un cazo con la leche durante dos minutos. Se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva y se añaden las dos cebolletas grandes cortadas en trozos (plumas o juliana).

Se rehoga unos instantes. Se cuela el bacalao y se retira la piel y espinas que pudiera haber. Se reserva la leche utilizada para cocerlo.

Se desmenuza el bacalao en tiras. Yo preferí sacar las lascas del bacalao para no desmigarlo en exceso. Mirad qué aspecto tan rico!!

Se rehoga unos 5 minutos junto a la cebolleta. No se debe añadir nada de sal en todo el proceso, pues el bacalao ya aporta bastante aunque esté desalado.

Se reserva la fanfarria.

Se fríen las patatas cortadas en trozos como para tortilla en abundante aceite de oliva, pero sin dorarse. Inés las cortaba en cubos y hay quien la pone en tiras tipo patatas paja.

Una vez fritas se cubre el fondo de una fuente para horno con las patatas y se añade el bacalao con la cebolla. Se pasa a preparar la bechamel.

Se pone en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Se calienta. Se agregan las 4 cucharadas de harina y se forma una masa o roule removiendo con cuchara de palo. Se añade la leche reservada de cocer el bacalao, poco a poco y removiendo. No se incorpora más leche hasta que no se haya unido bien la masa y esté ligada.

Se cubre todo el bacalao y las patatas con la bechamel y se espolvorea con queso rallado. Se introduce en horno caliente a 180-200º con calor arriba y abajo hasta que se gratine.

Se degusta de inmediato, aunque quema mucho pues las patatas mantienen mucho el calor.