Poner a dorar la harina en la sartén (ligeramente, que no se dore demasiado). Reservar

Cortar la cebolla muy fina y cocinar con la margarina hasta que esté muy tierna.

Añadir la harina y rehogar un poco. Ir incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos.

El secreto de las croquetas esta en trabajar bien la bechamel, tiene que cocer despacio y un buen rato para que no nos quede cruda y sepa a harina. Nos llevara 1 litro de leche aproximadamente. Cuando veamos que se nos despega de los bordes de la sartén estará lista. No tiene que quedar demasiado consistente porque al enfriar ya endurece.

Se salpimienta y ponemos un poco de nuez moscada. Echamos los jalapeños troceados y damos una vueltas para que coja el sabor. Ponemos a enfriar y luego las formamos y rebozamos en harina, huevo y pan.

Deben freírse en sartén pequeña con mucho aceite y muy caliente. Freír pocas para que no enfríe el aceite. Quedan doraditas por fuera que es lo que se pretende ya que la bechamel esta cocida y lo que pretendemos es el dorado del reboce.