Pastel de papas vegetariano

Remojar la soja texturizada durante 30 minutos en una mezcla de agua tibia con salsa de soja. También se puede remojar directamente sólo en salsa de soja, eso queda a gusto personal.

Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir en agua con sal. Una vez hervidas (aproximadamente a los 15 o 20 minutos) hacer un puré condimentado con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. En este paso también se puede realizar un puré mixto de anquito y papa, puré de batatas, puré de papa y zanahoria... Existen muchas combinaciones que quedan bien. Reservar el puré.

Por otro lado, realizar el relleno salteando en aceite de oliva la cebolla, el pimiento, el ajo y la soja texturizada ya escurrida de todo líquido. En vez (o además) de soja texturizada también se pueden incorporar cubitos de seitán u hongos fileteados.

Añadir jugo de tomate natural a éste relleno una vez que veamos que la cebolla ha transparentado. Agregar algo de agua y especias a gusto (puede ser provenzal, orégano, pimentón y romero) y dejar hervir unos 15 minutos o hasta que veamos que el relleno no quede ni extremadamente seco pero tampoco tan líquido como la salsa bolognesa vegetariana.

En un recipiente apto para horno (yo uso un bol de vidrio o una asadera de metal) distribuir el relleno alisando con una cuchara, y luego echar encima de éste todo el pure alisando igualmente. Si gusta, se puede echar algo de quedo rallado o fetas de queso cremoso para que gratine en el horno.

Introducir el recipiente en la parte baja del horno para que gratine el queso o se dore el puré (a mi me toma unos 10 minutos).