Ahuecar los tomates quitándole todo el líquido. Guardar para el relleno, la pulpa del interior, el líquido y semillas no (yo me lo como en el momento).

Picar la zanahoria, el perejil y el interior de los tomates.

Mezclar mayonesa con un poco de mostaza.

Hervir los huevos... 1 para la mezcla, va pisado. El otro para decorar.

Mezclar el arroz ya cocido con los vegetales, el huevo y la mayonesa con mostaza.

Yo tenía hecha la salsa criolla por eso lo agregué así (2 cdas) sino es picar un poco de morrón rojo, verdeo y ajo. Salpimentar. Mezclar y probar para ver si le falta sal, mayonesa o algo.

Rellenar los tomates, que queden copudos.

Decorar con cuartos de huevo, aceitunas y perejil.