Mochis (pastelitos japonés de arroz glutinoso) relleno de mousse de crema catalana

Name: Mochis (pastelitos japonés de arroz glutinoso) relleno de mousse de crema catalana
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr harina de arroz glutinoso; 200 gr azúcar; 450 ml agua; Esencia de naranja, (o la que más os gusten); Maicena para trabajar los mochis; Para la crema catalana; 500 ml leche; 1 rama canela; La piel de una naranja y de 1 limón; 30 gr almidón (maicena); 4 yemas; 50 gr azúcar; Para el mousse; 400 ml nata para montar; 8 gr gelatina (4 hojas); 500 ml crema catalana

Gil @cook_2423591

Girona

Mochis (pastelitos japonés de arroz glutinoso) relleno de mousse de crema catalana

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Ingredientes

400 grharina de arroz glutinoso
200 grazúcar
450 mlagua
Esencia de naranja, (o la que más os gusten)
Maicena para trabajar los mochis
Para la crema catalana
500 mlleche
1 ramacanela
La piel de una naranja y de 1 limón
30 gralmidón (maicena)
4yemas
50 grazúcar
Para el mousse
400 mlnata para montar
8 grgelatina (4 hojas)
500 mlcrema catalana

Guardada

Paso a paso

1

Previamente à la preparación de la pasta hacemos la crema catalana, ponemos a infusionar la leche con la rama de canela y la piel de naranja y limón, después colar la leche y cuando esté templado ponemos la mezcla de yemas con el almidón y azúcar, llevamos a fuego medio hasta espesar.
2

Preparación del mousse, ponemos la gelatina para hidratar en agua fría, mientras semimontamos la nata con 40 gr de azúcar glas. Con la crema catalana que ja tenemos tibia añadimos la gelatina, (importante que este tibia para fundir la gelatina, pero no puede estar muy caliente porque pierde la capacidad de gelatificación). El próximo paso es mezclar la crema con la nata y llevamos a la Nevera por lo mínimo 2h.
3

Vamos prepar la pasta del mochi, necesitamos una olla con agua porque tenemos que cocinar en baño maría. Vamos poner todos los ingredientes, mezclamos bien para que no hay grumos (queda una pasta líquida) y llevamos al baño maría por aproximadamente 25min. Cojera una consistencia espesa y pegajosa.
4

Una vez que haya enfriado, vamos estirar la pasta sobre una superficie lisa previamente "untada" con maicena para no enganchar en la superficie de trabajo, volvemos a espolborear maicena sobre la pasta y estiramos, mejor si la cubres con filme para no engancha en el rodillo, como se hiciéramos galletas.
5

Sólo nos queda dar forma a nuestro mochi, con una cuchara de helado hacemos una bola con el mousse y ponemos como relleno en nuestra pasta. Luego espolborear canela y llevar los mochis a la nevera. (la foto es de otro sabor, té matcha, que ja explicaré en otra receta, cuando me pongo hago 2 o 3 sabores distintos).
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Para servir hice un caramelo y luego lo rompí en trocitos pequeños para decorar y dar el sabor tan característico del caramelo en la crema catalana. A disfrutar,
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Para servir hice un caramelo y luego lo rompí en trocitos pequeños para decorar y dar el sabor tan característico del caramelo en la crema catalana. A disfrutar,