Luego cortar la cebolla en trozos lo mas pequeño posible y pocharla 6-8 minutos con la mantequilla.

Primero poner a fuego medio los 125 gramos de mantequilla a derretir en una sartén.

Una vez comprobamos que la cebolla está pochada, le añadimos las 8 cucharadas soperas de harina.

Este paso es importante porque hay que tostar la harina durante 3 minutos, seguimos a fuego medio. Tiene que quedar así.

Aquí bajamos el fuego al mínimo y añadimos la leche poco a poco. Esto es a ojo, aproximadamente menos de medio litro. Y vamos removiendo poco a poco hasta que la harina absorba la leche.

Tiene que quedar un aspecto mas o menos así. Que la masa se despegue de la sartén.

Cogemos los huevos duros y los troceamos lo mas pequeño posible. También el jamón curado. Y lo ponemos en un plato.

Añadimos el huevo y el jamón a la masa echa previamente.

Y lo mezclamos todo bien con paciencia.

Una vez mezclado, dejamos enfriar la mezcla y lo ponemos en una bandeja de cristal. Después esta mezcla la metemos tapada con papel film transparente DURANTE TODA LA NOCHE. Para que coja consistencia la masa.

Al día siguiente cogemos la masa y hacemos la forma de las croquetas del tamaño que quiera cada uno.

En dos platos ponemos 3 huevos batidos y pan rallado.

Pasamos las croquetas por huevo primero y luego por pan rallado.

Y luego como final, en una sartén con el aceite muy caliente, se fríen las croquetas durante 3 minutos más o menos. Y ya esta! BON APPETIT!