Bizcocho de limón con relleno y capa exterior de crema de limón

Para la masa del bizcocho, primero derretiremos la mantequilla y la añadimos en un bol.

A continuación agregar el azúcar, los 3 huevos, la harina y el sobre de levadura. Remover muy bien.

Añadimos el yogur y si tenéis esencia de vainilla le podéis agregar unas gotas. Rallaremos medio limón y removemos bien la mezcla hasta que no quede grumos.

La metemos en el horno a 170-180°C unos 32 min. Si vemos que sigue cruda dejar unos 4 min más.

Mientras se hace el bizcocho vamos a ir haciendo la mezcla del relleno y la capa exterior. Primero sacamos el jugo al limón y lo agregamos en un bol junto con el azúcar glass y la mantequilla ya derretida. Mezclar muy bien. Se le puede añadir también ralladura del limón pero sólo una pizca. Una vez hecho el relleno guardar en el frigo unos minutos para que se espese.

(El azúcar glass se puede comprar ya hecho o lo puedes hacer tú mism@, simplemente se agrega el azúcar en un robot de cocina si tienes, como lo es la thermomix o con una batidora, batir a gran velocidad).

Una vez enfriado el bizcocho y la mezcla del relleno, abrimos con un cuchillo por la mitad el bizcocho con cuidado de que no se parta. Agregamos la mezcla y la extendemos. Yo le puse una capa fina ya que tiene un intenso sabor a limón. La cerramos y hacemos lo mismo con la capa exterior.

Decoramos al gusto y listo! Felices fiestas cocinitas!! 👩‍🍳