Pelar las patatas y la cebolla

Cortar las patatas en rodajas finas, al igual que la cebolla y echar la sal y mezclarla bien con las manos para aderezarlas

Echar abundante aceite y calentar a fuego medio, para comprobar el aceite echar una patata. Cuando salgan burbujitas, el aceite está listo

Una vez metidas, bajar el fuego inmediatamente al 4 (en un fuego del 1 al 12) y tapar. Dar vueltas cada poco rato (cuidado con la tapa que puede quemar y el agua condensada que puede caer y salpicar)

Después de un montón de vueltas (+- 45 min), cuando la patata empiece a tener un tono amarillo como transparente se destapa y se sube el fuego, a partir de ahora estar más pendiente.

Poner la sartén al fuego medio con el aceite restante de lo que hemos colado (del escurridor, tiene que ser poquito). Una vez echada, "romper" la tortilla para mezclar el huevo

Al cabo de unos pocos minutos, muy pocos, dar la vuelta (para que se quede blanca, a más tostada, más tiempo) y volver a echar a la sartén y dejar un par de minutos o 3 (para que por dentro este poquito hecha) y volver a dar la vuelta y dejar así unos segundos para dar forma.

Una vez sacada, dejar cuajar unos 10-15 minutos

A comer y disfrutar.