Se limpian las sardinas, sacándoles la espina y la cabeza. Se limpian los lomos al chorro de agua fría para quitarles las escamas. Se escurren. Se sazonan con sal, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite caliente.

En una cazuela de barro se pone un chorro de aceite de oliva y se sofríen las cebollas cortadas en plumas y los ajos prensados. Se sazona con sal y se deja hacer a fuego suave hasta que la cebolla este transparente.

Se agrega el pimentón, las pimientas, el vinagre y el vino y se cuece cinco minutos.

Se colocan las sardinas en la salsa de cebolla y se deja que de un hervor de dos minutos, moviendo la cazuela constantemente. Se espolvorea la cazuela con huevo cocido picado y se sirve.